Weihnachtsmenü der Kochgruppe

Hurra, wir kochen wieder in Eden,

am Donnerstag, dem 28.11.24, haben wir nach einem dreiviertel Jahr wieder in Eden kochen können. Seit Februar 2024 waren wir ziemlich in Not. Würden die Kochgruppe und die Backgruppen nach über 25 Jahren aufhören zu bestehen? Alle Mitglieder der AG „Mensch bleib gesund“ unter dem Dach des Kulturvereins wollten die Edener Traditionen von vegetarischem Kochen und Vollkornbrotbacken weitermachen. Mit Hilfe des Aufsichtsrates, des Vorstandes und des Geschäftsführers der Genossenschaft wurde eine gute Lösung gefunden. Viele Interessierte haben seit Oktober, November mit vereinten Kräften die ursprüngliche Genossenschaftsküche wieder nutzbar gemacht, für die Kochgruppe und die Backgruppen.

Ich möchte mich ganz herzlich bedanken und freue mich, dass der ehrenamtlichen Betätigung in Eden wieder Aufmerksamkeit gegeben wird.

Für alle, die mal sehen und schmecken wollen, stellen wir unser diesjähriges Weihnachtsmenü zum Nachkochen ins Netz. Guten Appetit, wir freuen uns auch über einen Kommentar dazu.

AG “Mensch bleib gesund” – 28.11.2024

Weihnachtsmenü zum Thema Walnüsse

Die Gerichte wurden von Ivonne Brülke gefunden und von Ivonne und Barbara ausprobiert. Die Quellenangaben sind an den Gerichten.

In dieser Saison haben wir uns für das Thema „Superfood – heimische Alternativen zu den Exoten“ entschieden.

Jetzt im Weihnachtsmenü dreht sich alles um die Walnuss – die heimische Alternative zur Avocado.

Die Avocado verbraucht beim Anbau viel Wasser und das meist in Gegenden, in denen das Wasser eh schon knapp ist. Sie muss lange Transportwege zurücklegen und reift energieaufwendig nach. Unter diesem Gesichtspunkt sollte man die Avocado öfter mal im Supermarktregal liegen lassen und besser zur heimischen Alternative greifen.

Die ursprünglich erstellte Tabelle mit den Nährwerten und Inhaltsstoffen von Walnuss und Avocado habe ich wieder gelöscht. Diese Fleißarbeit wird für die meisten von uns keinen praktischen Mehrwert haben. Viele von euch werden auch bereits wissen, dass die Walnuss durch ihren hohen Omega-3-Fettsäuregehalt gut für das Herz-Kreislauf-System ist. Außerdem sollen sie gut für das Gehirn und die Darmgesundheit sein. Und nicht zuletzt schmecken sie einfach lecker und können in viele Speisen „eingebaut“ werden. In diesem Sinne hoffen wir euch mit unserem Weihnachtsmenü zu erfreuen.

Bei der Pilz-Nuss-Suppe gingen unsere Meinungen in der Vorbereitung auseinander – nicht was den Geschmack angeht, eher welche Konsistenz beliebter war. Ihr probiert euch da am besten selbst aus und findet heraus, ob ihr die Pilze lieber in kleinen Stücken löffeln möchtet oder ob euch ein püriertes Cremesüppchen lieber ist.

Der Hauptgang –insbesondere die Kohlrouladen- sind etwas aufwändiger, aber einem Festessen angemessen. Ein Vorteil ist sicher, dass man sie vorbereiten kann und aufgewärmt schmeckt Kohl doch sowieso immer besser.

Zeitlich entschädigt werdet ihr beim Dessert, das sehr schnell zubereitet ist.

Vielleicht findet die eine oder andere Anregung den Weg auf eure Festtafel. Ganz gleich wofür ihr euch entscheidet…wir wünschen euch eine schöne gemütliche Adventszeit und ein friedliches Weihnachtsfest.

Pilzcremesuppe mit Walnüssen[1]

Zutaten für 4 Personen

Zubereitung

• Die Pilze putzen und in feine Stücke schneiden
• Das Öl in einem Topf erhitzen, die Pilze und Schalotten darin ca. 5 Min. unter Rühren anbraten
• Gemüsebrühe und Thymian dazugeben, Hitze reduzieren und 5 Min. köcheln lassen
• Die Walnüsse zusammen mit der Milch pürieren, bis eine Paste entsteht
• Die Milch-Walnusspaste in die Suppe einrühren und noch einmal ca. 5 Min. unter ständigem Rühren kochen
• Mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer servieren

Vegane Kohlrouladen mit Kürbis-Nuss-Füllung[2]

Zutaten für 12 Rouladen                                                                  

Zubereitung

• Weiß- und/oder Rotkohl in einem großen Topf mit Salzwasser 10-15 Min. blanchieren, bis sich die Blätter einfach lösen, kann auch wiederholt werden
• Blätter unter kaltem Wasser abschrecken
• Getrocknete Tomaten mit ca. 100 ml kochendem Wasser übergießen und einweichen
• Zwiebeln, Knoblauch, Champignons, Sellerie und Räuchertofu mit dem Food Processor grob oder mit dem Messer fein hacken
• Kürbis grob raspeln, eingeweichte Tomaten abgießen, das Einweichwasser auffangen
• Olivenöl erhitzen, gehacktes Gemüse dazugeben, mit Salz würzen und bei mittlerer bis hoher Hitze 10 Min. braten, bis das Gemüse leichte Bräune angenommen hat
• Mit Rotwein, hier Kirschsaft und 50 ml vom Tomatenwasser ablöschen und ca. 5 Min. reduzieren lassen
• Währenddessen Flohsamenschalen mit 100 ml Wasser verrühren
• Nüsse im Food Processor grob hacken
• Geschmortes Gemüse, Flohsamenschalen und gehackte Nüsse in einer Schüssel vermengen, etwas abkühlen lassen
• Mit Sojasauce, Thymian, Ahornsirup und Pfeffer herzhaft abschmecken
• Gehackte Petersilie dazugeben und gut verkneten
• Bis zur weiteren Verwendung gut verschlossen im Kühlschrank lagern
• Kohlblätter gut abtrocknen
• Je Roulade etwa 2 EL der Füllung mittig auf ein großes (oder zwei kleinere überlappend aneinandergelegte Blätter) geben, seitlich einklappen und dann straff aufrollen
• Mit Zahnstochern, Rouladenspießen oder Küchengarn sichern, bis zur Zubereitung luftdicht im Kühlschrank lagern
• Zur Zubereitung Olivenöl erhitzen, Rouladen rundherum scharf anbraten
• Mit Gemüsebrühe ablöschen und bei mittlerer Temperatur 30 bis 45 Min. mit geschlossenem Deckel schmoren lassen
• Mindestens einmal wenden
• Schräg anschneiden und jeweils eine halbe Weißkohl- und eine halbe Rotkohlroulade auf dem Teller mit Fondantkartoffeln und Bratenjus (vegetarische Bratensauce) anrichten

Fondant-Kartoffeln[3]

Für 4 Personen

Zutaten

Zubereitung

• Kartoffeln schälen, die Enden knapp abschneiden,
• je nach Größe so halbieren, dass Stücke mit ca. 3 bis 5 cm Höhe entstehen
• Für 15-20 Min in heißes Wasser einlegen
• Backofen auf 170°C Umluft oder 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen
• Kartoffeln abgießen, abtropfen lassen und gut trockentupfen
• Von beiden Seiten mit Salz würzen
• Öl in einer Pfanne erhitzen
• Die Kartoffeln bei mittlerer bis hoher Hitze auf einer Seite 5 bis 7 Min. goldbraun und knusprig braten
• Kartoffeln auf die andere Seite wenden, vegane Butter, Knoblauch, Thymian und Rosmarin dazugeben und die Kartoffeln weitere 5 Min. auf dieser Seite knusprig braten
• Pfanne vom Herd nehmen, Kartoffeln zusammen mit dem restlichen Pfanneninhalt und der Gemüsebrühe in eine feuerfeste Form geben und etwa 30 Min. im Backofen schmoren
• Mit schwarzem Pfeffer würzen und servieren

Vegane Bratensauce[4]

Für ca. 300 ml

Zutaten

Zubereitung

• Zwiebeln in feine Streifen, Champignons in Scheiben schneiden
• Rapsöl in einem Topf erhitzen,
• Zwiebeln und Champignons bei hoher Hitze 1 Min. scharf anbraten. Hitze leicht zurückstellen, Meersalz dazugeben und unter Rühren 5 Min. weiter braten
• Karotte in grobe Stücke schneiden und zusammen mit der Margarine, dem Lorbeerblatt, dem Zucker und dem Thymianzweig in den Topf geben
• Unter Rühren 6 Min. braten
• Das Gemüse soll geröstete Stellen annehmen, aber nicht verbrennen
• Mehl über das Gemüse stäuben, unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze schmoren lassen, bis die Masse hellbraune Farbe annimmt
• Mit Gemüsebrühe und Rotwein (hier Kirschsaft) ablöschen,
• Sojasauce, Rotweinessig und Senf unterrühren
• Bei niedriger Hitze 20 Min. ohne Deckel köcheln lassen
• Sauce durch ein feines Sieb passieren, nochmals kurz aufkochen und ggf. 5- 10 Min. weiter reduzieren. In diesem Fall hast du einen hervorragenden Bratenjus
• Oder Lorbeerblatt und Thymian aus dem Topf nehmen und die Sauce sehr fein pürieren, ggf. mit Flüssigkeit auffüllen, da die Sauce mit dem Gemüse sehr dick wird

Pudding mit Walnuss-Karamell[5]

Zutaten für 4 bis 6 Personen

Zubereitung

• Für den Pudding die Kuvertüre grob hacken
• Mit dem Zucker, dem Kakaopulver und 300 ml Milch unter Rühren langsam erwärmen
• Die Stärke mit der restlichen Milch anrühren, unter die Kakaomilch rühren und unter Rühren aufkochen
• In eine Schüssel oder Dessertschüsselchen füllen und abkühlen lassen
• Für den Karamell den Zucker mit dem Wasser unter Rühren aufkochen
• Sobald der Zucker braun wird die Nüsse unterrühren
• Auf Backpapier verteilen, abgekühlt in Stücke brechen und den Pudding damit servieren

[1] Ein Rezept der California Walnut Commission, gefunden im Internet unter www.walnuss.de von Ivonne

[2]https://www.eat-this.org/wprm_print/vergane-kohlrouladen-mit-kuerbis-nuss-fuellung 06.10.24, 11:37

[3]https://www.eat-this.org/vegane-fondant-kartoffeln/#recipe, 15.11.25, 05:07

[4]https://www.eat-this.org/vegane-bratensauce/, 15.11.24, 04:59

[5]Landlust: Schokoladenreich, Seite10, Booklet als Beilage der Landlust-Ausgabe 6/2019,